白花馬齒莧是不起眼的雜草，由於葉片外觀貌似馬兒的牙齒，因而得名，但許多農民不太喜歡馬齒莧，馬齒莧生命力旺盛沒有蟲害，只需澆水、施肥、除草就能長得很好，許多農民認為它會搶走作物的陽光和水份。但在春季十字花科蔬菜受紋白蝶危害之下，其與地瓜葉可充當葉菜類蔬菜食用之一。
馬齒莧乍聽之下，似乎是種陌生的植物名稱，其實馬齒莧有個親切的別號─「豬母奶」，這是由於早期的台灣，很多養豬人家一方面為了降低成本，一方面為了番薯、番薯葉有時實在難求，因此採取大量無需耗本的馬齒莧來充當飼料，還頗受到豬群的歡迎，吃的又肥又壯，所以台語稱作「豬母奶」。馬齒莧既能餵豬當然也能養人，荒年或戰亂時拿它來救荒甚為理想。
白花馬齒莧別名豬母乳、長命草，是一年生的多肉草本植物。其形狀近似松葉牡丹，可盆栽觀賞，兼食用、藥用，莖為直立叢生狀，主要是「二叉分支」或「三叉分支」生長。
豬母乳因味酸，先用開水快速燙過後撈起，加蒜頭快炒，嚐嚐野味。西方人則以嫩葉充作沙拉菜，又因為含黏液，可以取代黃秋葵為湯增稠。種子可以磨粉混合其他榖粉作糕餅麵包等。
馬齒莧在中國也可入藥，根據「本草經集註」，馬齒莧性味酸寒，入胃及大腸經，可清熱利濕、涼血、解毒，適用于菌痢、腸炎、帶下、便血、疔瘡腫毒、丹毒等症。以現代醫學的術語，馬齒莧的藥理作用包括治療腫瘤、促進上皮細胞的生理功能、促進潰瘍的癒合、抗細菌、抑制真菌等；主治﹕淋病、帶下、疳痢、血痢、惡瘡、痔瘡出血、丹毒(蜂窩性組織炎)、 癰腫等，並能降低血壓、防止血凝塞、增強免疫系統、防止發炎、降低低密度膽固醇、防癌、控制冠狀動脈痙攣，以及防止或減輕臟燥憂鬱症、早老性癡呆、自閉症、神經分裂症、注意力不集中、好動、偏頭痛等。
1992 Simopoulos等人發現豬母乳含有豐富的優質脂肪酸Omega-3，其含量雖然不如核果，但在各項野菜中算是異常的高，每克鮮重含3.5毫克的Omega-3與若干抗氧化成分。
根據Ezekwe等人的報告6，豬母乳不但Omega-3高，Omega-3/ Omega-6的比值在5.5 to 22.3之間，遠比大豆油與紫蘇油品質更好。不過不同地區來源的豬母乳，成分的差異也蠻大的。
誰說Omega-3一定要吃深海魚油？或許哪天到廢耕田去摘豬母乳，就可改善我們的營養。根據Simopoulos的說法5，人類過去的50年，飲食習慣改變的太大，由食物攝取的中維他命C、D與Omega-3大幅度減少，而飽和脂肪酸、反式脂肪酸以及不好的Omega-6卻增加。
豬母乳說不定在不久的將來會鹹魚翻身。
文/施朝祥
中文名稱：白馬齒莧。
學 名：Portulaca Oleracea Linn.
科 別：馬齒莧科
別 稱：白豬母乳、長命菜
拍攝地點：道之驛雲林形象物產館前方左側草坪上
拍攝時間：2015年11月10日10:00
參考資料：
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